從五仁到螺螄粉：月餅事實可以有若干種餡百家樂線上賭場兒？

本文約 4600 字

閱讀需要 12 min

本日是國慶，也是中秋，不出不測的話，人人應當都吃過月餅了吧。本日，咱們就來講講比較下月餅的話題——月餅進化史。

咱們先說說這個“月”。《周易·系辭上》有云：“懸象著明，莫大乎日月。”

對日月的存眷是各個文化過程中共有的緊張內容。原始初平易近混沌未開，因為對天然的蒙昧與依靠，很輕易將日月星斗想象成成心志的實體而虔敬地加以崇敬。

《禮記·祭法》云：“夜明，祭月也。”上古至先秦兩漢時期，中原先平易近相稱盛大地把玉輪作為神靈進行崇敬。直至清朝，秋分祭月還是國度大典，可見對玉輪的愛戴活著代撒播中從未消淡。而在平易近間，對玉輪神圣祭禮逐漸轉換成一種特定的文明習俗，個中，中秋“月餅”便是最為使人津津有味的一個主題。

月餅的發源

對于月餅發源，傳說種種各樣。創造這些老掌故的追古心態雖然可以或許懂得，可是留上去的紛繁說法，使得人們間隔實情愈來愈遙。

如若挑起“月餅發源何時”的成績，盡大多半同伙每每會認為月餅的降生最少得有個千年以上的汗青。答案臨時按下不表，此處不得不先對一些撒播較廣的故事進行一些根本的解析。

《封神榜之鳳叫岐山》中的聞仲

一個最為陳舊的版本認為，月餅的雛形早在殷周時期已經浮現，是為了懷念商紂王的大臣太師聞仲而創造的“太師餅”。從事物原材這方面思考，做餅得有面粉，而面粉是由小麥磨制而成。小麥最早是在兩河道域人工哺育的，距今五千年前傳布到新疆區域，三千五百多年前才傳布到河西走廊，華夏區域的先平易近確鑿有可能食用小麥。然則，那時人們所用的磨制對象只有磨盤，磨盤可以對谷物脫殼，卻并不克不及夠將小麥磨成粉末。吃餅，是在西漢時期人們把握了舂粉手藝后才流行起來的。

磨盤與磨棒

另一種說法認為，唐朝“紅綾餅百家樂路圖”便是那時的月餅。唐昭宗光華年間，舉辦會考，一共登科了二十八名進士。為示慶賀，昭宗專門讓宮廷御廚揣摩心思打造一種喜慶食品。這類新的餅食以面粉為主料，配以低檔佐料做成餅坯，經烙烤而成，并以紅綾包裹上席，博得世人佳譽。個中一名盧延讓后來在四川仕進時回想高光時刻，寫下詩句：“莫笑脫落殘牙齒，曾經吃紅綾餅餤來。”可是，唐代進士錄取取第都是在陽春三月，并沒有任何證據顯示“紅綾餅”以及玉輪或者者中秋有甚么瓜葛。

唐昭宗像

還有種說法更是無稽之談，說月餅是唐玄宗以及楊貴妃在中秋弄月吃“胡餅”時，楊貴妃嫌棄“胡餅”名字刺耳，才改稱為“月餅”。可“中秋”的說法始于唐代，定于北宋。那時宋太宗趙光義在北宋時期的首都開封，將每年的陰歷八月十五正式定為中秋節，寄意是每年三秋的正中，此后，中秋節作為一個與春節、端午節平等緊張的節日被正式載入史乘。

片子《妖貓傳》中的唐玄宗以及楊玉環

“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧的《夢梁錄》中。當時，它也只是狀似菱花同樣的餅形食物。《東京夢華錄》記錄，中秋節時人們最喜好的運動是樓臺弄月，飲食則以奇怪生果為主，月餅尚未成為節日必備之物。

另一種常見說法是，月餅發源于元末農夫戰役，起義兵在月餅中夾帶傳遞新聞的字條，在八月十五是日一同舉事。無非，這類情節于史無證，元朝史料、明朝史料都沒有一丁點類似的記錄。據學者考據更多是清朝晚期聯盟會等構造為反抗清代而編造的段子。

說了這么多，該說答案了。月餅的流行是明朝才最先的。明朝田汝成在《西湖遨游志余》一書中說：“八月十五謂當中秋，平易近間以月餅相遺，取團聚之意。是夕，人家有弄月之燕，或者攜榼湖舟，沿游徹曉。蘇堤之上，攜手踏歌，無異白日。”作者以一種先容的口氣向讀者揭示了江浙一帶人們在弄月宴飲時，還會有互送月餅的習慣。可以揣摸，那時以月餅祝賀中秋的方式鼓起不久，才必要特意詮釋。

月餅自此成為中秋佳節的標配。劉侗的《帝京風物略》云: “八月百家樂必勝法十五日祭月，其祭果餅必圓。”劉若愚的《飲食好尚紀略》記錄更為活潑：“至十五日，家家供月餅、瓜果，候月上焚噴鼻后，即鼎力大舉飲啖線上百家樂代理，多竟夜始散席者。”待到人們拜月以后，才能分食瓜果月餅，這天然是出于對月神的崇敬。月餅總會寬備，在中秋節吃不完是常有的工作，“若有剩月餅，乃整收于干燥涼快的地方，至歲暮合家分食之，曰團聚餅也。”

月餅的用料

“胡餅”稱得上是月餅的原型，它是在西漢張騫出使西域后才逐漸在華夏區域生長起來的。最最先的餅都是素的，到了魏晉南北朝時，人們才最先在餅中參加餡料，譬如干棗、核桃仁等，十六國時期的后趙天子石勒就特別很是喜歡吃這類餅。另外，那時用來填入圓餅的餡料不止素菜，羊肉也是備受迎接，這就跟目前的羊肉餡餅十分類似。

寶相斑紋點心，新疆阿斯塔那出土

到了唐宋時期，餅里填充的餡料愈加考究。北宋文豪蘇東坡就在本人的詩歌《留別廉守》里提到過，“編萑以苴豬，瑾涂以涂之。小餅如嚼月，中有酥與飴。懸知合浦人，長誦東坡詩。好在真一酒，為我醉宗資。”這類小餅餡料的首要成份是“酥與飴”，即酥油以及飴糖，也許能想象出東坡嘴下噴鼻脆甜蜜的餅食味道。

進入元朝，人們最先存眷餅皮的滋味與口感。那時在以及面的時辰，就要去面粉中參加酥油、蜜糖等，而且提高揉搓的加工水準。元朝對餅食的另一個奉獻便是拓寬了加暖催熟的方式，將宋朝撒播的“蒸煮”改為了烤以及烙。恰是因為元朝的手藝刷新，建造月餅的種種要素才能生長統統。在如許的根基上，咱們所熟知的月餅抽象才會在明朝正式浮現。

明朝商品市場初現范圍，為了兜銷月餅，各個商販作坊已經經最先玩起了一些爭奇斗艷的創意，譬如餡料可以加進不同的生果，用細膩的模具壓抑出不同的外形，而且取上一個百家樂概率好聽的名字。目前撒播上去的月餅模型就可以或許分出圓形、方形、菱形、新月形、雞心形、魚形等等樣式，此外還會描畫一些優美圖案。其素材既有實際生涯題材，也有與玉輪相關的神話傳說以及寄意祥瑞的文明故事。

紀錄片《風韻人世》截圖本日的月餅模具

清朝皇庭對中秋月餅的癡愛可就更深了。依據文檔，乾隆二十六年中秋，留守紫禁城的妃嬪在八月十一日給皇上送往了月餅，《御茶膳房·宮中雜件》記錄：“皮庫庫使六十五隨果報發往瑜妃、穎妃恭進萬歲爺：奶酥油棗餡月餅四十個，噴鼻油果餡月餅四十個，椒鹽芝麻餡月餅四十個，噴鼻油澄沙餡月餅四十個，豬油松仁果餡料四十個，二百個月餅共二柳條箱。”各類月餅的餡料選用，都是匠心獨具與警惕翼翼。又如乾隆四十三年中秋，早膳有“二寸月餅二品、攢盤月餅今彩539中2個號碼多少錢九品，晚膳二寸月餅十七品、q8娛樂城月餅十三盤一桌、月餅四套一桌、奶子月餅八品一桌。”月餅儼然成為中秋盛宴的主角。

宮廷月餅模型

清朝的大美食家袁枚在《隨園食單》中也不忘掉了一筆月餅。個中“劉方伯月餅”是用那時官府用山東細面做酥皮，“以松仁、核桃仁、瓜子仁以及冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而噴鼻松柔膩，迥異尋常。”這類酥皮月餅的餡料恰是最為經典的組合名目——五仁。另一種“花邊月餅”則是豬油拌細面為酥皮，棗肉為餡，然則餅有碗口巨細，四邊掐成菱花邊，必要用兩個火盆“上下覆而炙之”。

同時期還有另一本美食專著《醒園錄》，內里更具體地記載了酥皮五仁月餅的建造方配方：“半油半水相合之面。外再用單水之面，薄包一重，酥而不破。其餡料，用核桃肉往皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二兩，噴鼻圓絲、橘餅絲各二兩，白糖、板油 (如入飴糖，即不消板油矣) 。”

還有本食譜《調鼎集》中記錄了“水晶月餅”與“素月餅”，也都是酥皮，只無非“水晶月餅”中參加了“生脂油丁”，而“素月餅”則不消“脂油”，以噴鼻油為酥皮。

許多話本小說都有對飲食糕點的描寫，個中清人續寫的《三續金瓶梅》也提到過幾種不同餡料的月餅：“有定做的桂圓月餅、山查月餅、八寶月餅、夾沙月餅，各樣自來紅、自來白，園里葡萄架的葡萄也熟了。”所謂的“自來紅”以及“自來白”都是相稱經典的京式月餅名目。這兩種月餅不統一般月餅作圓餅狀，它們的外型像一個圓鼓鼓的饅頭。兩者外表顏色亦不同，自來紅的凸出部門的顏色是深棕色，而自來白其凸出的圓面為乳白色，它們的底兒都呈麥黃色。

晚清《沈陽百詠》詩中就有一首寫到“自來紅月餅”：“提漿作饌趁金風抽豐，月餅竟然出沈中。終是棗泥味道好，癡人偏買自來紅。”詩人還本人附注道：“內城諸茶食店所制提漿月餅最好，自來白、棗泥餡者為美。癡人好用自來紅，以寶貴也。”提漿月餅是一種皮面建造分外的月餅，必要用到寒卻后的清糖漿調制面團制成的漿皮。關于餡料而言，則以棗泥為下品。

月餅的派別

平易近國時期，中秋節的位置愈來愈高。起首，中秋可以作為農夫上半年勞作的句點，趁著碰上佳節，可以光明正大地蘇息一陣。其次，中秋也被商家當成一個很好的清賬理由。譬如《孔乙己》里就有描述，中秋前的兩三天，咸亨酒店老板在結賬，他取下粉板，溘然說：“孔乙己短暫沒有來了，還欠十九個錢呢！”一樣的，房主沒準也會借送月餅給租戶的時機調整房錢。

更緊張的是，平易近國貿易鬧熱，中秋這個掙錢的好時節不會被各路買賣人鋪張，月餅就成了競相追趕的工具。就猶如本日的“螺螄粉”月餅同樣，這類氣氛之下，平易近國也降生了很多“奇葩”月餅種類。譬如下圖這個形如誕辰蛋糕層層重疊起來的中西合璧巨型月餅。

平易近國時期的浮夸月餅

十里不同風，百里不同俗。月餅的樣式固然在各地堅持根本雷同，然則其風韻與內容卻大紛歧樣。尤為是平易近國以來六合彩坐車，因為天然物產、飲食風俗、技術傳承等等懸殊，月餅建造每每跟著地域變遷而產生變化，一時派別蜂起，廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式各類月餅紛紛涌現。

譬如廣式月餅的特色是皮薄餡大，口感堅實、細滑，用料重油重糖。月餅餡料的選材十分博大，除了常見的芋頭、蓮子歐博百家樂破解、椰蓉、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等等一樣平常粵菜中常見的原材，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較寶貴的質料。