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一盤拉便條,養出大東南的百家樂莊閒比例“野孩子”

▲ 來一盤暖騰騰的拉便條!圖/收集

-景物君語-

三天不吃拉便條,

身材就要打擺子!

重新疆到青海、從甘肅到寧夏、從陜西到內蒙古(不包含東部),絕管大東南的面食繽紛多彩,但要提及哪種面食可以或許在東南人的飯桌上“四平八穩”,那就是一個一聽就“攢勁”的名字,阿誰柔韌可親,能與所有東南風韻兼容的名字:

拉便條!

東南拉便條,甚么滋味的?

拉便條,是東南面食的最終形態。

拉便條這個名字,就體現了做面食“兵無常形”的奧義:可以不消搟面杖、可以不消壓面機,一碗面粉,一點油鹽,全憑一雙巧手,就能承包一頓正餐。

▲ 手搓的拉便條,外型一般比較隨便。 攝影/行走的吃客,圖/圖蟲·創意

絕管拉便條可粗可細,可圓可扁,外形端賴自由施展,但一盤拉便條“攢不攢勁”,就望它口感勁道不勁道澳門網上百家樂

為此,做一盤勁道不粘連的拉便條,望似簡略,細節也是許多的,無論是以及面時加的一點鹽,仍是面要以及多硬,以致面要怎么“醒一會”(讓面更容易加工),為何要給粗搓好的面抹上油,細細分辯,每個巨匠傅都有本人的門道。

▲ 做拉便條,起首得盤面。圖/收集

大面團搓成粗條,抹上油再醒一會,就能扯好拉開,煮熟撈出,涼水浸透,每一步,都是拉便條柔韌勁道口感的根基。

拉面技術保障拉便條的底色,配菜,則是它滋味的精華。

過油肉丨我本是山西的吃醋巨匠

過油肉,是新疆拉便條配菜的代表。這一道“過油肉”原出自山西,菜以油傳暖,因過油而名,最為分外的仍是一口山西老陳醋的風韻。

▲ 過油肉配拉便條。攝影/詠梅127,圖/圖蟲·創意

但當帶著老西兒味的過油肉跟著移平易近交流到了新疆,就匯聚了紛歧樣的風貌,起首是主食材,釀成了新疆招牌的羊肉,蒜苔以及木耳消散了,取而代之是新疆外鄉又大又甜的西紅柿、青椒。皮牙子(即洋蔥),更是新疆版過油肉的點睛之筆,過油固然讓面紅油油、亮堂堂,口感卻略顯膩味,在新疆尤顯清甜的皮牙子,則中以及了這類清淡。

茄辣西、西辣蛋、皮辣紅丨這都是啥?

儉省的拉便條,最得當搭配滋味豐富的食品。

茄-辣-西,即茄子加辣椒炒西紅柿,望似三種最為常見的茄科動物,僅僅用一點蠔油,兩瓣大蒜,一點糖,就披發出魅惑的噴鼻味。這茄辣西一上桌,整桌菜的噴鼻味都要被壓一頭上來,要說殺傷力,堪比一奏響,就震得其余樂器黯然無光的嗩吶。

▲ 茄辣西,紅的紅,綠的綠。圖/sohu.com

噴鼻氣都已經云云濃重,吃起來就更不消說了,茄子豐滿、辣椒肥厚、西紅柿酸甜,造成濃厚的口感,正得當一碟拉便條來中以及一番。

要想再增補點養分?再加個蛋吧!西辣蛋(西紅柿辣椒炒雞蛋)配上拉條,更感扎實,若是還嫌不夠,新疆滋味的魂魄——皮牙子隨著皮辣紅(西紅柿辣椒拌皮牙子)參加戰場。皮辣紅這道簡略的小涼菜,每每是新疆烤肉的前奏,一盤拉便條配一把烤肉,再來一杯冰鎮卡瓦斯,恰是西域大口吃喝的激情。

▲ 西辣蛋拌面,違景的“奪命大烏蘇”若有若無。圖/匯圖網

沒錯,拉便條口胃最大的特色,便是來者不拒,又能立異。無論是山西的過油肉,仍是陜甘的油兇暴子,帶著新疆味的大盤雞、羊肉西紅柿碎肉、茄子炒肉、清爽的芹菜……面食柔六合彩玩法軟容納的特質,在拉便條演出繹的極盡描摹。

▲ 拉便條有若干種配菜?攝影/鳴我廚師長 圖/匯圖網

東南拉便條,都有哪些門派?

拉條下天山丨新疆拌面大賞

新疆主食有三寶,烤馕抓飯拉便條,烤馕儉省,抓飯厚重,拉便條,則最風情萬千。光望配菜,碎肉、野蘑菇、小炒菜、大盤雞……無所不包,無非最隧道的口胃,還得是過油肉拌面。

拉便條在新疆有多受迎接?從它的另一個稱謂:新疆拌面就望得進去。在新疆吃拉便條,就百家樂-預測系統兩個字,豪邁:吃面歷來不管碗,論盤,吃完一盤還不夠,沒事,面隨意加,收費!

▲ 菜、台中 百家樂 PTT面分開裝,才是新疆拉便條的隧道服法。 攝影/郭路LuGuo 圖/圖蟲·創意

一盤拉便條,面菜分開上桌,啪地把菜扣在面上,用筷子上下攪拌,菜面合一(這也便是拌面的泉源),或者可滴少量醋調味,或者是剝上幾瓣生大蒜,也可要一碗煮面的面湯,原湯化原食,吃得痛快酣暢。

而拉便條本體,也能夠吃一個全套,除正常吃,還有“然窩子”,涼水激過的拉便條,在新煮的面湯里拌兩下,一涼一暖激起,暖氣騰騰,加倍勁道(或者者無非涼水);切碎成末節炒,便是傳說中的丁丁炒面;如果切成指頭長,便是二節子炒面;帶上湯,則釀成炮仗子……其實是使人目炫紛亂,胃也紛亂。

▲ 丁丁炒面。攝影/CL160 圖/圖蟲·創意

甘肅丨拉便條之鄉最是尋常

拉便條是新疆人的飯桌主角,也沉入了甘肅人的生涯。

在河西走廊這一拉便條“原產地”,拉便條仍然是每日三餐的吃食,而關于曾經經的移平易近重鎮,目前卻有更百家樂預測多人出奔的蘭州,拉便條多是更為深免費百家樂預測軟體入的鄉愁。

▲ 在外埠,多半時辰蘭州人吃到的是一盤西方宮炒拉條。攝影/RioRelaxing 圖/圖蟲·創意

牛肉面出了蘭州,就很難是阿誰滋味,但拉便條紛歧樣,建造簡略便捷,煮、炒、拌樣樣都行,配菜可所以蒜苔炒肉,青椒肉末、茄子炒辣子、西紅柿炒雞蛋、以致土豆絲絲,也是“啥都行”。

唱著黃河百家樂 大路 怎麼看謠的野孩子樂隊,就很愛吃拉便條。上世紀末,來自蘭州的野孩子樂隊初到北京,冰箱里總少不了滿滿的西紅柿“澆頭”,那便是他們做拉便條的必備質料,也是聯結鄉情的“調味料”。

▲ 除了拉便條,正寧路夜市上的涼面也引人紀念。攝影/嚴峻

吃著拉便條的野孩子,歌喉像面條同樣不絕地流,平泛泛常的感情,唱出的是東南以致中國人的鄉愁。某種意義上,這也是甘肅拉便條的寫照,它們并不若新疆拉條風韻匯聚,濃墨重彩,便是簡簡略單,搟面成餅,抹油切條,一碗拉便條,或者炒或者煮,或者就簡略配點牛肉湯,也能吃得開心。

塞優勢味丨中衛拉便條

新疆、甘肅以外,在寧夏中衛,還有一塊炒拉條的“飛地”。固然它與新疆拉條以及甘肅拉條相似,但一手“以抻代拉”的成條伎倆,卻培養了紛歧樣的滋味。

▲ 寧夏炒拉條更像燴面,湯汁可能會比圖中更多一些。圖/收集

面團揉到軟硬適中,彈性實足,可塑性極強之時,手重力勻,重復拉扯,賡續一根,得寬細扁圓,或者稱“雞腸子”,或者稱“韭菜面”,而最大的特點,則是形539大樂透中獎號碼查詢似手工搟面刀,且能保留刀切的楞面。

無非中衛的拉便條,與其說是炒拉條,不如說是以“燴”代炒。西紅柿以及肉一路熬成酸辣適口的湯頭。拉便條的韌性,則融在這酸辣適口的湯里。

拉便條丨還有哪些“親友”?

拉便條的起源地,乃是“小麥通道”河西走廊,因此但凡喜歡吃面之處六合彩台灣,就有拉便條的同伙們。

▲ 驢肉黃面,硬度以及嚼頭是樞紐。 攝影/花啾

最著名的牛肉面,就與拉便條瓜葛匪淺;令搭客向往的敦煌驢肉黃面,則是拉便條加硬plus版;在陜西,人們一樣“以抻代拉”,做出油潑棍棍面;而在華夏大地,也有口胃更油膩些的河南炒拉條,無非河南人更喜歡吃的,仍是細而入味的河南炒面……

拉便條,是東南最尋常的景物,所搭配的也都是些平凡物產,但便是這么一種質樸景物,走過了一條著名的面條之路——絲綢之路,也承載著東南人最深摯的情緒。

你還喜歡哪些東南面食?

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